本文來自微信公眾號(hào)： 紅餐網(wǎng) ，作者：盧子言，編輯：王秀清，題圖來自：紅餐網(wǎng)
5元15個(gè)餃子、4元一碗面，如此低價(jià)的餐廳，竟然能開在一線城市。
今年年初，廣州一家餐廳突然爆火，店名簡(jiǎn)單粗暴，就叫“五元水餃四元面館”，賣什么、賣多少錢，一目了然，直接把物價(jià)打回90年代。
這家店的老板近期又開出一家“八元豬腳飯”，還提供免費(fèi)的例湯，不少網(wǎng)友稱其“越開越離譜”。與此同時(shí)，全國(guó)各地也冒出不少類似的低價(jià)餐飲店，比如六元雞腿飯、五元油潑面等。
賣得這么便宜，這些生意真的能賺錢嗎？
5元水餃爆火，一批低價(jià)餐飲跟風(fēng)開卷
“五元水餃四元面館”位于廣州東圃城中村的一條小巷里，店面不大，內(nèi)外共六張桌子，SKU也不多，菜單上只有水餃、粉面、鹵菜三大類。其中，水餃5元15個(gè)，同時(shí)提供生鮮餃子外帶，10元能買到40個(gè)；粉面共有7個(gè)SKU，最便宜的青菜面只要4元，最貴的“高啟強(qiáng)豬腳面”也不過9元；鹵菜則涵蓋鹵蛋、豆干、鹵雞腿等，價(jià)格在1.5元-6元不等。
一線城市與個(gè)位數(shù)定價(jià)之間形成的強(qiáng)烈反差，讓這家小店一夜之間成為“網(wǎng)紅”，無數(shù)消費(fèi)者慕名前來打卡。最火的時(shí)候，晚上7點(diǎn)餃子就賣光了。
如今，距離“五元水餃四元面館”走紅已經(jīng)過去數(shù)月，這家店又有了些新變化。
一個(gè)工作日下午三點(diǎn)半，紅餐網(wǎng)穿過彎繞的城中村小巷來到該店，當(dāng)時(shí)店里有四五位顧客在用餐，后廚只有一位阿姨在忙碌。“現(xiàn)在的客流有所回落，每天的營(yíng)業(yè)額在1500元左右，巔峰時(shí)期最高能做到3000多元?！?/strong>店主張坤坦言，流量來去如風(fēng)，最終會(huì)回到一個(gè)正常水平，他對(duì)這一點(diǎn)看得很清楚。
△“五元水餃四元面館”菜單；圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
據(jù)張坤介紹，目前小店經(jīng)營(yíng)情況相對(duì)穩(wěn)定，但他并沒有選擇“躺平”，在距離老店1公里、臨近大馬路的位置新開了一家“八元豬腳飯”。在他看來，水餃出餐慢，且在本地市場(chǎng)的熱度不及鹵味、燒臘等品類，而豬腳飯出餐快、廣東消費(fèi)者基礎(chǔ)扎實(shí)，因此成為其第二選擇。
與“五元水餃四元面館”相比，“八元豬腳飯”稍微“高級(jí)”了一點(diǎn)。店內(nèi)擺放了八張四人桌，并做了簡(jiǎn)單裝修，墻面裝飾了燈帶和貼畫。菜品方面，除了招牌豬腳飯，還增加了廣東快餐店常見的燒鴨、叉燒、白切雞等，另有三款湯水可供選擇，售價(jià)均為個(gè)位數(shù)。
不過，如今新店開業(yè)僅半個(gè)月，門店模型和菜品結(jié)構(gòu)仍在摸索中，但張坤對(duì)此抱有較高的信心，并計(jì)劃在模式打磨成熟后繼續(xù)擴(kuò)張。
△“八元豬腳飯”新店；圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
與此同時(shí)，紅餐網(wǎng)觀察到，在“五元水餃四元面館”的影響下，一批“x元x品”的低價(jià)餐飲店開始在全國(guó)各地蔓延。
就在“五元水餃四元面館”的斜對(duì)面，老板把自家燒臘店爆改成了特價(jià)快餐店，鹽焗雞飯、手撕雞飯、鹽焗琵琶腿飯等產(chǎn)品定價(jià)在6元～8元之間；同樣位于廣州天河區(qū)的棠東城中村，也出現(xiàn)了一家“6元雞腿飯”，6元包含了雞腿、煎蛋、時(shí)蔬和米飯，店主在一些探店視頻中稱，一天最少能賣4大鍋鹵雞腿。
陜西西安也有面館跟進(jìn)模仿，開出一家“六元油潑面”。據(jù)陜西都市快報(bào)報(bào)道，這家店正是受廣州“五元水餃四元面館”啟發(fā)而來，在網(wǎng)絡(luò)上走紅之后，周邊又有兩三家店改做“五元油潑面”。
△“六元油潑面”菜單；圖片來源：小紅書截圖
在江蘇鎮(zhèn)江，消費(fèi)者小藍(lán)告訴紅餐網(wǎng)，今年4月當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了一家“五元水餃四元面條”，開業(yè)時(shí)間恰在廣州“母店”爆火后不久，產(chǎn)品幾乎一比一復(fù)刻?！斑@家店生意還算不錯(cuò)，但還沒有出現(xiàn)過爆滿的情況?！睋?jù)小藍(lán)觀察，門店只有老板一人經(jīng)營(yíng)，味道雖然只是普通的家常口味，但對(duì)得起這個(gè)價(jià)格。
此外，紅餐網(wǎng)在大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，深圳、桂林、武漢、惠州、杭州等多個(gè)城市均已出現(xiàn)類似“五元水餃四元面館”的餐飲門店，不少還帶有“新店”標(biāo)志。低價(jià)餐飲的這把火已經(jīng)越燒越旺了。
極致低價(jià)，到底怎么賺錢？
和許多創(chuàng)業(yè)者一樣，張坤此前從未涉足過餐飲行業(yè)，是個(gè)十足的“小白”。但他入局的邏輯很清晰，“我給自己定了個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，高毛利、高頻次、剛需、低消費(fèi)，篩選過后，只有餐飲最符合?！庇捎跊]有廚師經(jīng)驗(yàn)，又需要保證出品穩(wěn)定，他最終鎖定在水餃和面這兩個(gè)品類上。
張坤告訴紅餐網(wǎng)，“五元水餃四元面條”初期投入并不大，選址時(shí)特意挑了一家?guī)ЩA(chǔ)裝修的門店，省去了墻面、地板等硬裝支出，只需要配上桌椅、簡(jiǎn)單裝飾一下，后廚再添置鍋爐、冰柜和餐具，基本就能開門迎客了。整套下來，建店成本只需要1萬元左右。
但店開起來之后，盈利才是最終目的。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年第一季度，餐飲大盤人均消費(fèi)為32.9元，而低價(jià)餐飲店的客單價(jià)僅為個(gè)位數(shù)，還不到這一水平的五分之一。定價(jià)如此之低，要想賺錢，成本就也得足夠低。
餐飲的三座成本大山是食材、房租和人工。“五元水餃四元面館”的生存空間，是從這三個(gè)環(huán)節(jié)里一點(diǎn)一點(diǎn)摳出來的。
食材方面，張坤表示，店里的水餃均從美團(tuán)旗下的供應(yīng)鏈渠道快驢進(jìn)貨，憑借平臺(tái)規(guī)?；秘浀膬r(jià)格優(yōu)勢(shì)，速凍水餃的成本被壓得很低，即便是“5元15個(gè)”的定價(jià)也依然有利可圖，毛利率能做到66%。店里的雞腿、鴨腿等也大多選用性價(jià)比更高的凍貨食材。
“八元豬腳飯”的豬腳和五花肉則選用鮮貨，但這是經(jīng)過權(quán)衡后的選擇。一方面，市場(chǎng)上新鮮豬腳的采購價(jià)反而比凍貨更便宜；另一方面，供給端也存在局限，“比如五花肉最好選用三肥七瘦，可平臺(tái)供應(yīng)的質(zhì)量達(dá)不到這個(gè)要求，所以我們每天都去菜市場(chǎng)采購，寧愿少賺一點(diǎn)，也要保證品質(zhì)。”
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
接下來是房租，這是雷打不動(dòng)的固定支出，不少餐飲人曾調(diào)侃道，“每天一睜眼就是為房東打工”。
相比之下，“五元水餃四元面館”在房租上的壓力就要小得多，這家店開在城中村的小巷里，每月租金僅2000元，日均約70元。按照每份2元的凈利計(jì)算，每天只需賣出30多份餃子就能覆蓋房租。
西安“六元油潑面”的老板也曾在直播中提到，他的門店位置比較偏，位于西三環(huán)的外側(cè)，房租不高，100平方米店面月租在4000元左右，而日均營(yíng)業(yè)額能做到6000元上下，房租在營(yíng)收中的占比較低，這為低價(jià)經(jīng)營(yíng)騰出了不小的利潤(rùn)空間。
最后是人力成本，開業(yè)初期，張坤盡量是能省則省?！皠傞_始店里只有我一個(gè)人，后來母親過來幫忙，基本沒有額外的人工?！?/p>
隨著門店客流穩(wěn)步上漲，他才逐步補(bǔ)充人手，目前門店由其母親長(zhǎng)期值守，并聘請(qǐng)一位全職阿姨和一位只在高峰期過來的小時(shí)工，前者月薪4000元，后者20元一小時(shí)，人力成本一直控制在較低的水平。
但歸根結(jié)底，即便是層層控本，也改變不了這門生意薄利多銷的本質(zhì)。張坤多次公開表示，雖然目前門店銷量高、成本低，但售價(jià)不高，又高度依賴客流量，低價(jià)餐飲注定無法暴利，賺的都是辛苦錢。
天時(shí)地利人和，一場(chǎng)幸存者偏差的游戲
當(dāng)紅餐網(wǎng)問張坤，是否認(rèn)為自己屬于幸存者偏差，他毫不猶豫地點(diǎn)頭承認(rèn)。社交平臺(tái)上，已經(jīng)陸續(xù)有模仿“五元水餃四元面館”的創(chuàng)業(yè)者曬出門店倒閉的消息。
張坤分享了一個(gè)深圳的案例，那家店叫“六元水餃五元面館”，店主原本是上班族，看到風(fēng)口就往里沖，開店后又吃不了做餐飲的苦，一個(gè)月休息八九天，雖然沒有虧損，但也一直在保本邊緣徘徊，最后開店2個(gè)月后便匆匆轉(zhuǎn)讓。
這只是眾多模仿者的縮影，不少人看到熱度之后便跟風(fēng)入局，不懂選址、不懂運(yùn)營(yíng)、不懂市場(chǎng)情況，以為把店開起來就能穩(wěn)穩(wěn)賺錢。
△圖片來源：抖音截圖
除了控制成本外，低價(jià)餐飲的主要依靠薄利多銷來盈利，這也意味著，如果沒有足夠的單量撐起來，這類門店通?；畈涣颂?。廣州這家“鼻祖店”之所以生意火爆，靠的就是高熱度帶來的高客流量。
但流量是一門玄學(xué)，熱度來了擋都擋不住，熱度走了留也留不下?！拔逶溗脑骛^”能走紅，有價(jià)格的反差，有時(shí)機(jī)的巧合，有老板的抖音運(yùn)營(yíng)，還有幾分運(yùn)氣，這些因素缺一不可，換一個(gè)城市、換一個(gè)商圈、換一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，結(jié)果可能完全不同。
長(zhǎng)期來看，熱度終會(huì)消退，就像前幾個(gè)月爆火的莫氏雞煲，巔峰時(shí)期單日客流量達(dá)到8000人，現(xiàn)在日銷已經(jīng)不足20只。那些為一時(shí)新奇慕名而來的打卡者，幾乎不會(huì)產(chǎn)生復(fù)購，沒有回頭客，生意下滑便成了必然。
在張坤看來，廣州城中村特殊的人口結(jié)構(gòu)，為“五元水餃四元面館”提供了極佳的生存土壤。這里房租低廉，自建房密集，聚集了大量外來務(wù)工人員和剛畢業(yè)的年輕人，對(duì)他們來說，低價(jià)就是最大的吸引力，這種優(yōu)勢(shì)在其他城市很難復(fù)制。
“餐飲做的就是三五百米的生意，超過這個(gè)距離，別人再過來都是湊熱鬧，消費(fèi)頻率很低?！?/strong>張坤表示，目前店里的主要客群是騎手、快遞員以及附近城中村居民，復(fù)購率能做到50%。
可以看到，即便如今生意有所回落，但因?yàn)樵诔侵写?，“五元水餃四元面館”本身就有一批價(jià)格敏感的食客兜底，不像純靠流量的跟風(fēng)店那么脆弱。
事實(shí)上，這已經(jīng)不是低價(jià)餐飲第一次在市場(chǎng)上掀起熱潮了。2024年初，2元面包、7元生燙米線等項(xiàng)目興起，低投入、高熱度吸引了眾多餐飲小白爭(zhēng)相進(jìn)場(chǎng)，還有不少快招品牌趁機(jī)入市收割。據(jù)鳳凰周刊報(bào)道，2023年～2025年，2元面包店以每年超4300家的速度擴(kuò)張。
但開業(yè)后，這批創(chuàng)業(yè)者才發(fā)現(xiàn)，這是一門對(duì)選址要求極高、依賴高客流才能運(yùn)轉(zhuǎn)的生意，最后這類門店大批量倒閉，很多人血本無歸。
所以，低價(jià)餐飲的生意不是不能做，但非常講究天時(shí)、地利、人和，賺錢的永遠(yuǎn)是少數(shù)。
*文中小藍(lán)為化名。