本文來自微信公眾號： 烈酒商業(yè) ，作者：WBO

“武侯區(qū)我穩(wěn)定供貨的300家煙酒店，現(xiàn)已關(guān)了7%?！背啥季粕虅⒉ㄕf這話時，語氣里帶著無奈。

而這只是一個縮影，長久以來，終端煙酒店深耕本地社區(qū)，依靠企業(yè)團(tuán)購、散客消費(fèi)、名酒價差與煙草安穩(wěn)經(jīng)營。但伴隨著渠道扁平化、團(tuán)購市場萎縮、線上零售沖擊、價格透明持續(xù)擠壓利潤空間，再疊加經(jīng)營成本攀升、客源分流等因素，傳統(tǒng)經(jīng)營難以為繼。

是選擇關(guān)店離場還是咬牙自救？延續(xù)了幾年的煙酒店危機(jī)，在今年進(jìn)入最煎熬的時刻。

01

關(guān)店離場

直接關(guān)店止損，正成為部分煙酒店從業(yè)者被迫做出的選擇。

長期為成都武侯區(qū)300家煙酒店供應(yīng)酒水的酒商劉波，在今年五月份完成了一輪區(qū)域門店回訪，結(jié)果讓他十分震驚。“我穩(wěn)定供貨的300家社區(qū)煙酒店，今年再去已經(jīng)有20余家徹底關(guān)門了，閉店比例大概7%?！眲⒉ū硎?，這批直接退場的門店基本都沒有穩(wěn)定的團(tuán)購資源，單靠過路客流維持，在房租、庫存的持續(xù)消耗下入不敷出，最終只能選擇止損離場。

這種關(guān)店的壓力，在酒類連鎖業(yè)態(tài)中同樣明顯。此前烈酒商業(yè)了解到，一些曾活躍于區(qū)域市場的酒類連鎖品牌，正在低調(diào)關(guān)閉部分門店。在成都街頭，已有酒類連鎖門店招牌被拆除或遮擋，玻璃門上貼出“旺鋪出租”“房東直租”等信息。四川某連鎖店負(fù)責(zé)人李萍透露，近期已關(guān)閉了兩家位于紅牌樓附近的店，即便到了中秋、國慶等傳統(tǒng)銷售節(jié)點，酒水價格也未見反彈，銷量和利潤持續(xù)壓縮。

經(jīng)營酒類零售門店的林義偉表示，連鎖門店通常要承擔(dān)更高的房租、人力、倉儲和管理成本，一旦銷售下滑，虧損會更快放大?！拔覀児咀疃鄷r有8家門店，現(xiàn)在只剩2家?！?/p>

多重壓力之下，無力支撐的門店正在加速出清，而對于那些尚未關(guān)門的從業(yè)者來說，留下來也意味著必須尋求自救。

02

咬牙自救

除了直接閉店，一些存量門店選擇了柔性調(diào)整，“大店改小店”便是其自救策略之一。劉波透露：“武侯區(qū)域內(nèi)10%—20%的門店都在優(yōu)化經(jīng)營形態(tài)，整體近兩成店主通過調(diào)整鋪面的面積來壓縮成本，放棄了租金高昂、面積更大的臨街旺鋪，搬到了同片區(qū)成本更低的小門臉維持經(jīng)營。”

深耕成都酒水行業(yè)多年的酒商李森直言，除了縮小面積，還有部分門店是砍掉高額房租這一最大剛性支出，即換鋪降租?！霸仍伦?萬的核心鋪面，店主退租后搬到稍遠(yuǎn)一點的位置，租金直接降到2萬出頭，大部分店房租至少砍了一半，甚至有的搬完面積還變大了，但成本降了一大截，生意暫且緩過來了?！?/p>

“其實現(xiàn)在還有部分酒商在剝離連鎖加盟，砍掉固定年費(fèi)。以前很多店加盟華致酒庫這類品牌，一年加盟費(fèi)大概10余萬元，具體加盟費(fèi)根據(jù)門店大小浮動?，F(xiàn)在行情不好，大家覺得這筆錢花得不值，不少店主直接摘了牌子自己干，一年省下十幾萬固定支出?！币晃凰拇ǖ貐^(qū)的酒商張濤表示。

他進(jìn)一步指出：“另外就是極致壓縮人力成本。生意好的時候一家店能配6個人，銷售、倉儲、配送都有專人，現(xiàn)在基本都砍到3個人以內(nèi)，大多是老板加家人自己守店，能不雇人就不雇人，人力成本直接減半?！?/p>

在壓低固定成本的同時，部分煙酒店還嘗試依靠輕庫存運(yùn)營、小單快補(bǔ)的補(bǔ)貨模式，并拓展多元經(jīng)營品類，以此穩(wěn)住現(xiàn)金流。

“現(xiàn)在名酒價格不穩(wěn)定，囤貨就是虧。過去經(jīng)營名酒仍有一定利潤空間，一瓶酒賺15%—20%并不罕見，但現(xiàn)在，很多產(chǎn)品能賣出去已經(jīng)不容易。據(jù)我了解，一些煙酒店門店都不備名酒現(xiàn)貨了，客戶要了再臨時調(diào)貨；香煙也不再硬沖檔位大批量進(jìn)貨，都是少量多次補(bǔ)，不讓錢壓在貨里。”四川酒商刁華直言。

他進(jìn)一步指出：“現(xiàn)在很多煙酒店也在拓展多元品類，補(bǔ)充毛利缺口。單賣煙酒賺不到錢，卷煙業(yè)務(wù)也沒有過去那么穩(wěn)定。一些高端卷煙價格已經(jīng)下降了20%，利潤空間被壓縮，所以部分門店都加了茶葉、燕窩、土特產(chǎn)、檳榔這些東西，靠原來的熟客帶銷量，多少能補(bǔ)一點酒水的利潤缺口，盤活現(xiàn)金流。”

面對嚴(yán)峻市場環(huán)境，鄭州一位酒商陳雨與上游批發(fā)商商量實行小單快補(bǔ)。陳雨表示：“我今年開始調(diào)整拿貨策略，堅持少拿勤補(bǔ)，絕不一次性大批量囤貨。上游供貨商門檻也放寬松了，一件就能發(fā)貨，單價偏高的白酒、葡萄酒，單瓶也支持代發(fā)。進(jìn)貨資金壓力有所減輕，現(xiàn)款結(jié)算我也能接受，現(xiàn)在大環(huán)境如此，大家都互相理解?！钡仓毖?，年輕煙酒店店主更容易接納這類新模式，愿意跟上輕庫存、高頻補(bǔ)貨的節(jié)奏；但不少年長店主思維固化，轉(zhuǎn)型難度偏大。

另外，陳雨還觀察到：“目前能夠穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)下來的同行，大多和我思路相近，不單依靠門店酒水生意，也會布局副業(yè)托底現(xiàn)金流。單純死守?zé)熅频暌婚T生意，如今經(jīng)營很迷茫，很難長久撐下去，發(fā)展副業(yè)拓寬收入渠道，也是很關(guān)鍵的自救手段?！?/p>

從直接關(guān)門離場，到換鋪降租、壓縮面積、剝離加盟、縮減人力，再到輕庫存、拓品類、小單快補(bǔ)，煙酒店的閉店與自救動作頻繁，本質(zhì)都是為了及時止損、砍掉無效成本、阻斷經(jīng)營風(fēng)險，全力穩(wěn)住現(xiàn)金流。

這一輪終端煙酒店的密集關(guān)門與自救，也與此前酒類連鎖閉店收縮的市場信號相互印證?！熬€上渠道沖擊、價格透明、團(tuán)購預(yù)算收縮是全行業(yè)共同面臨的難題。另外，渠道扁平化持續(xù)推進(jìn)，廠商直營、即時零售、商超渠道持續(xù)瓜分客源，單純依靠倒賣貨品賺取差價的中間業(yè)態(tài)生存空間持續(xù)壓縮。不管是直接關(guān)門離場，還是降本拓品自救，都是無奈之舉?！睆垵毖?。

有業(yè)內(nèi)人士指出，行業(yè)洗牌仍在持續(xù)。可以預(yù)見的是，固守傳統(tǒng)思路、單一依賴煙酒品類、盲目囤貨墊資的商戶會加速出清，部分無力為繼的門店將徹底關(guān)停；而主動求變、嚴(yán)控風(fēng)險、優(yōu)化經(jīng)營模式的從業(yè)者，能夠通過壓縮成本、多元經(jīng)營等策略減少虧損、增強(qiáng)抗風(fēng)險能力，在存量競爭中謀求生存。但無論是選擇關(guān)店離場，還是通過多種方式自救，要真正跨越這輪行業(yè)周期，仍有待市場的持續(xù)考驗。

*部分受訪者為化名