本文來自微信公眾號： 紅餐供應(yīng)鏈指南 ，作者：專注餐飲供應(yīng)鏈的，原文標(biāo)題：《“NFC果汁”沒水果，究竟還有什么是真的！》

NFC果汁的信任被透支后，行業(yè)靠什么活下去。

本文由紅餐供應(yīng)鏈指南（ID：cygylzn）原創(chuàng)

題圖來源：紅餐供應(yīng)鏈指南

“車間里沒有一箱水果。”

當(dāng)山東廣播電視臺記者深入河南多家代工廠后，看到的不是鮮果飄香的生產(chǎn)線，而是一排排塑料桶和濃縮原漿。所謂“鮮果冷榨果汁”，全靠水、濃縮原漿勾兌而成。

廠家倒也坦誠：“低價不可能鮮果現(xiàn)榨?！?/p>

很快，“NFC果汁生產(chǎn)車間無水果，原漿勾兌”的話題沖上了熱搜，也點燃了網(wǎng)友們的憤怒。

但這并非NFC果汁第一次陷入信任危機(jī)。

今年5月，央視《東方時空》就曝光了果汁標(biāo)簽亂象，其中提到，零食品牌“好想來”的一款果汁，外包裝醒目印著“NFC非濃縮還原”，配料表前兩位卻是水和濃縮果汁，NFC原汁含量極低。市面上不少標(biāo)稱“添加NFC果汁”的產(chǎn)品，實際NFC含量微乎其微，有的僅十萬分之幾。

NFC這三個字母，正在被掏空。

但與此同時，這個品類的市場仍在增長。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2024年我國果汁市場規(guī)模約為1584億元。其中，純果汁（包括FC和NFC）市場規(guī)模約占整體果汁市場的23%。預(yù)計2024–2029年，中國果汁市場的年復(fù)合增長率將保持低個位數(shù)增長，純果汁品類的增速預(yù)計將達(dá)到近10%的水平，顯著高于行業(yè)整體。

事實上，大多數(shù)消費者還分不清NFC和FC有什么區(qū)別。一個連國家標(biāo)準(zhǔn)都沒統(tǒng)一的品類，市面上卻充斥著9.9元就能買到1升的“鮮果冷榨”產(chǎn)品。價格戰(zhàn)打得火熱，但行業(yè)的地基，已經(jīng)開始悄悄松動了。

一瓶“真果汁”的起落

NFC果汁并不是一個新概念。

所謂NFC，是"Not From Concentrate"的縮寫，即"非濃縮還原果汁"。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類及其飲料》，它指的是以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成、未經(jīng)濃縮的汁液。配料表里只能有水果或果汁，不能有水，不能有濃縮汁，不能有添加劑。

△圖片來源：紅餐供應(yīng)鏈指南攝

與它相對應(yīng)的是FC，即濃縮還原果汁——先濃縮再加水復(fù)原。兩者都可以達(dá)到100%果汁標(biāo)準(zhǔn)，但工藝和成本完全不同。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長廖小軍曾介紹，2004年，重慶派森百公司成立，中國第一瓶NFC橙汁問世，開啟了我國NFC果蔬汁產(chǎn)業(yè)元年。

但NFC真正進(jìn)入大眾視野，其實是2011年以后的事情。

這一年，上海嘉雋飲料推出“零度果坊”系列NFC果蔬汁，之后，零度果坊又在行業(yè)內(nèi)較早推動并落實了NFC果汁的“五0標(biāo)準(zhǔn)”,即0添加、0加水、0加糖、0-6度儲藏低溫冷鏈運輸、100%鮮榨0復(fù)原。

2015年，匯源推出NFC果蔬汁“鮮榨坊”系列；2016年，農(nóng)夫山泉17.5°NFC果汁上市。根據(jù)零度果坊創(chuàng)始人孫雋提供的數(shù)據(jù)，當(dāng)時市場一度涌現(xiàn)30多個NFC果汁品牌。

隨著越來越多大品牌入局，NFC果汁也逐漸從專業(yè)圈層走向普通消費者。但同一時期，新式茶飲興起，NFC果汁在創(chuàng)意、價格等方面缺乏優(yōu)勢，致使行業(yè)進(jìn)入震蕩期，部分中小企業(yè)被淘汰。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2020年之后。當(dāng)消費者健康意識全面覺醒，開始盯著配料表買東西，“無添加、純天然、少加工”成為新的購買邏輯，NFC果汁恰好踩中了這個缺口。與此同時，冷鏈網(wǎng)絡(luò)全面鋪開，HPP高壓冷殺菌技術(shù)逐步推廣，上游產(chǎn)區(qū)直采模式興起，也進(jìn)一步推動了NFC果汁市場的發(fā)展。

也是從2020年開始，益正元這家原本靠乳酸菌風(fēng)口起家的企業(yè)全力轉(zhuǎn)向果汁，并錨定“平價NFC果汁”的定位，通過“上游直采+自建工廠”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，將NFC果汁的價格打到了10元以下。2025年，益正元銷售規(guī)模突破5億元。

△截圖自電商平臺

這期間，作為市場早期培育者的零度果坊，其母公司樂源生物還發(fā)展成為重要的NFC果汁代工廠，為盒馬鮮生等零售渠道提供代工服務(wù)。

代工模式的出現(xiàn)，讓新進(jìn)入者繞過了自建工廠的高昂成本和復(fù)雜技術(shù)門檻。與此同時，成熟的OEM能力讓零售商能夠推出高性價比的自有品牌。這也是一批跨界玩家試水NFC果汁的底氣。過去幾年里，喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌先后推出了瓶裝NFC果汁，試圖在瓶裝飲料市場尋找第二增長曲線。

NFC果汁由此完成了從精品超市“專屬品”到大眾消費品的跨越。社區(qū)樓下的餐飲店、商圈里的連鎖超市、直播間和社區(qū)團(tuán)購的清單里，它的身影越來越常見。

但熱鬧之下，亂象從未停止。

當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)還沒跟上，"李鬼"就來了

NFC果汁的產(chǎn)業(yè)鏈門檻，其實比大多數(shù)人想象的要高。

真正的NFC果汁，從果園采摘到壓榨灌裝，全程鏈路極短。鮮果采摘后需要在數(shù)小時內(nèi)完成清洗、壓榨、殺菌、灌裝，對冷鏈運輸和存儲有很高要求，保質(zhì)期通常較短，一般為20~40天，即便采用無菌冷灌工藝，也最多做到6個月。任何一個環(huán)節(jié)的疏漏，都可能導(dǎo)致整批產(chǎn)品報廢。

這也是早期只有農(nóng)夫山泉、零度果坊、匯源等擁有完整供應(yīng)鏈的企業(yè)能在這個賽道扎根的原因。

但“NFC”這三個字母的含金量，在流量面前會被稀釋。

最普遍的套路，是文字游戲。

廠家在瓶身正面用超大加粗字體印刷“NFC”“100%鮮果冷榨”，把高端概念放在第一眼就能看到的位置。而“添加少量NFC原汁”“濃縮果汁調(diào)配”等關(guān)鍵說明，縮成極小字體，印在瓶身側(cè)面不起眼的角落。消費者第一眼只看到醒目的“100%NFC”，很少仔細(xì)翻看配料表。

還有更隱蔽的操作——在NFC字母角落加上幾乎看不清的“+”號，對外宣傳是NFC果汁，細(xì)看配料表才發(fā)現(xiàn)主要成分依舊是水和濃縮果汁。

△截圖自電商平臺

部分商家或銷售員則宣稱，“NFC+”即產(chǎn)品添加了NFC純果汁。但有專家指出，果汁分類中根本不存在“NFC+”這個概念，純屬營銷噱頭。

還有更極端的，就像這次暗訪曝光的情況——車間里連水果都沒有。

在河南多家代工廠的生產(chǎn)區(qū)，沒有新鮮水果，也沒有鮮果清洗、機(jī)械壓榨設(shè)備。所謂“鮮果冷榨果汁”，全靠水、濃縮原漿勾兌而成。

根據(jù)山東廣播電視臺齊魯頻道的報道，漯河市味純食品飲料有限公司的貨架上擺滿了各種各樣的果汁樣品，蘋果汁、石榴汁、荔枝汁、葡萄汁，應(yīng)有盡有。除了自有品牌，怡滕、植覺等品牌也都在這里代加工，工作人員直言“就是貼個標(biāo)簽的事”。漯河申農(nóng)生物科技有限公司的工作人員也表示，可以隨意貼牌生產(chǎn)。

紅餐供應(yīng)鏈指南查閱發(fā)現(xiàn)，被曝光的河南愛杞棗食品有限公司，今年6月就因白樺樹汁、鳳梨汁、車?yán)遄又⒎?00%果蔬汁而故意在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)注“100%”，被罰沒11萬余元。

△企查查顯示的處罰信息

另一家被曝光的河南贊漾飲品有限責(zé)任公司，今年5月被處罰三次，罰款總金額14.4萬元。

△企查查顯示的處罰信息

很明顯，被罰也沒能擋住造假的腳步。暗訪視頻顯示，這些企業(yè)被停產(chǎn)整改后，線上仍有相關(guān)產(chǎn)品售賣，部分瓶身外包裝標(biāo)識甚至未作更改。

品質(zhì)混亂的背后，是標(biāo)準(zhǔn)層面的真空。

目前，NFC果汁加工層面沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅有一項《非濃縮還原果汁橙汁》（QB/T 5627-2021）規(guī)定了NFC橙汁的技術(shù)要求，其他品類（如蘋果汁、葡萄汁）仍缺乏統(tǒng)一規(guī)范。

還有其它一些行業(yè)協(xié)會和團(tuán)體也發(fā)布了NFC果汁的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)雖然更具針對性，但通常僅在其所屬團(tuán)體或區(qū)域內(nèi)適用，約束力有限。

所以，同樣一瓶標(biāo)注“NFC”的果汁，背后可能是鮮果直榨，也可能是濃縮汁加水復(fù)原，還可能是只加了一滴NFC原汁的FC果汁。消費者無從判斷，監(jiān)管部門也難以介入。

而且，隨著益正元等品牌對“平價NFC”產(chǎn)品的普及，消費者的購買邏輯也在發(fā)生改變，他們往往只認(rèn)“便宜”和“真果汁”，品牌是誰不重要。這就導(dǎo)致一個很現(xiàn)實的問題：只要有一款配方差不多、價格更低的競品冒出來，消費者很容易就被吸引走。

紅餐供應(yīng)鏈指南在電商平臺搜索“9.9元1升裝NFC果汁”，發(fā)現(xiàn)在售商品不少，蘋果汁、水蜜桃汁、葡萄汁等單品銷量動輒幾十萬件。按照真實NFC果汁的供應(yīng)鏈成本反推——鮮果采購、冷鏈鎖鮮、保鮮灌裝、短保質(zhì)期流通，這個價格本身就是一個值得存疑的信號。

△截圖自電商平臺

說到底，大多數(shù)消費者并不知道NFC果汁應(yīng)該是什么味道，也很難通過口感判斷品質(zhì)差異。當(dāng)產(chǎn)品之間的差別越來越難被感知，競爭就會回到最直接的價格。

而低價，恰恰是造假的溫床。

透支的信任，誰來買單？

真正的問題，從來不只是某幾家工廠被曝光，而是當(dāng)造假成為行業(yè)公開的秘密，消費者還能信任“NFC”這三個字母多久。

事實上，NFC果汁市場的信任危機(jī)早有征兆。在黑貓投訴平臺上，消費者對NFC果汁的相關(guān)投訴有上百條，集中反映的問題包括“虛假標(biāo)簽”“貨不對板”“配料表造假”。不少消費者表示，看到“100%NFC果汁”的商品標(biāo)簽就下單，但收到貨后發(fā)現(xiàn)配料表含有水、濃縮果汁、白砂糖等成分。

一個值得對照的案例是椰子水。

2022年前后，椰子水作為健康飲品迅速走紅，大量品牌涌入，1升裝椰子水產(chǎn)品價格從幾十元暴跌至9.9元，甚至更低。低價競爭的背后，是原料摻假、濃度虛標(biāo)等問題頻發(fā)。消費者發(fā)現(xiàn)，熱銷的100%椰子水，其實是椰子水味飲料。品類信任被透支后，大量中小品牌退出，市場逐漸向少數(shù)擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢的企業(yè)集中。

NFC果汁正在經(jīng)歷類似的路徑。

當(dāng)大量代工廠用濃縮原漿勾兌出“NFC果汁”，當(dāng)“NFC+”成為行業(yè)心照不宣的營銷話術(shù)，當(dāng)9.9元2.5升的“鮮果冷榨”在電商平臺月銷幾十萬件……這個品類正在快速透支消費者好不容易建立起來的信任。

不過，NFC果汁與過去飲料市場上曾出現(xiàn)的“網(wǎng)紅飲料”不同，它并非純粹的流量產(chǎn)物。它有真實的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，有農(nóng)夫山泉、零度果坊等堅守品質(zhì)的品牌，有健康消費升級的長期趨勢支撐。

但它面臨的挑戰(zhàn)也更為復(fù)雜，當(dāng)造假的成本遠(yuǎn)低于真材實料，當(dāng)消費者無法通過口感辨別真?zhèn)?，?dāng)標(biāo)準(zhǔn)缺失讓監(jiān)管難以落地，劣幣驅(qū)逐良幣的戲碼就會反復(fù)上演。

好在監(jiān)管層面正在收緊。

市場監(jiān)管總局2025年公布的《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》將于2027年3月16日起施行，明確禁止食品標(biāo)識以欺騙、誤導(dǎo)方式作虛假描述。新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也對配料定量標(biāo)示提出更細(xì)致要求，強調(diào)添加配料需明確標(biāo)注含量。

此次，河南NFC果汁生產(chǎn)車間被曝?zé)o水果后，個別地方監(jiān)管部門也表示，將舉一反三，開展飲料等重點行業(yè)專項整治。

△圖片來源：紅餐供應(yīng)鏈指南攝

從這個角度看，NFC果汁的真正考驗，不在于今天有幾家工廠被曝光，而在于當(dāng)“NFC”這三個字母的公信力被消耗殆盡之后，這個品類還能靠什么留住消費者。

那些真正在果園里種樹、在產(chǎn)線上壓榨、在冷鏈里奔跑的企業(yè)，是這場信任危機(jī)中最大的受害者。

而只有當(dāng)消費者不再輕信標(biāo)簽上的三個字母、開始追問“這瓶果汁到底是怎么來的”時，留下來的需求，可能才是這個品類真正的市場規(guī)模。