本文來(lái)自微信公眾號(hào)： 職業(yè)餐飲網(wǎng) ，作者：旖旎，原文標(biāo)題：《“砸60萬(wàn)打水漂”，加盟商集體討伐！狂飆兩年的新中式糖水熄火了？》

“砸60萬(wàn)開店，但幾乎每月都在虧”；

“我們這門店基本都沒人，房租都賺不到”；

“不僅虧，總部三天兩頭跑來(lái)找茬罰款，少則五百，多則五千”；

近日，中式糖水賽道可以說(shuō)是“亂成一鍋粥”。

門店接連被曝虧損，加盟商維權(quán)帖子滿天飛。

從翻紅起勢(shì)到“退燒”，也就短短不到兩年時(shí)間。

去年這個(gè)時(shí)候，我們還在討論“品牌們瘋狂拓店、資本扎堆、茶飲巨頭集體入局，人人都篤定糖水能接棒奶茶，再造萬(wàn)店神話”，轉(zhuǎn)眼間，壞消息一個(gè)接一個(gè)地來(lái)了，閉店潮席卷全國(guó)，大批加盟商血本無(wú)歸，只剩一地雞毛。

為何“紅火場(chǎng)面”這么快就結(jié)束了？

中式糖水真還有機(jī)會(huì)嗎？

“起飛”才兩年的中式糖水，突然“熄火”了？

從去年開始，職餐記者觀察發(fā)現(xiàn)，彼時(shí)中式糖水正成為最火熱的增量賽道。

古茗、喜茶、茶顏悅色等頭部茶飲集體涌入，大批茶飲加盟商跳出內(nèi)卷，將積蓄押注糖水，“高毛利70%、8個(gè)月回本”的話術(shù)戳中無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的心。

品牌拓店堪稱瘋狂：麥記牛奶公司十個(gè)月狂奔至1050家，覆蓋全國(guó)31?。悔w記傳承背靠喜茶資本，峰值突破650家，年新增200店；糖敘、汕心等新銳品牌也快速起量。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅2025年一年，全國(guó)新增糖水經(jīng)營(yíng)主體3800余家，門店逼近20萬(wàn)。

那時(shí)候，所有人都覺得，糖水的風(fēng)口真的來(lái)了。

但風(fēng)還沒刮多久，就變味了。

1、“砸了60萬(wàn)撐半年，幾乎每個(gè)月都要虧兩三萬(wàn)”

韓先生原本是干房產(chǎn)銷售的，去年11月，他刷到了“怡滿分”這個(gè)糖水品牌。

招商經(jīng)理給了他一份很誘人的數(shù)據(jù)：門店月銷售額二三十萬(wàn)，毛利70%以上。

韓先生心動(dòng)了，前前后后投了60多萬(wàn)，在杭州丁橋天街開了家店。

今年1月1號(hào)開業(yè)，第一個(gè)月做了11萬(wàn)多，他想著剛開業(yè)嘛，正常。但隨后，8萬(wàn)、6萬(wàn)、5萬(wàn)……營(yíng)業(yè)額一路往下掉。而每個(gè)月房租水電加人工，固定支出就要近5萬(wàn)。

“后面幾乎每個(gè)月都是虧的，每個(gè)月都要虧兩三萬(wàn)?！表n先生說(shuō)。

更讓他崩潰的是，品牌方運(yùn)營(yíng)策略“朝令夕改”。“加盟的時(shí)候是糖水店，今年又改成鮮作茶鋪了，那競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一下子變成了蜜雪冰城、古茗?！?/p>

不僅如此，五月上了六款新品，銷量都很慘淡。“新品出一款拉一款，這不是在用加盟商試錯(cuò)嗎？”韓先生心灰意冷，打算7月中旬關(guān)店。

2、十個(gè)月拓店1000家，如今被加盟商集體“討伐”

如果說(shuō)怡滿分是中小品牌的縮影，那麥記牛奶公司就是這輪糖水狂奔的“主角”，也是引起風(fēng)波最大的品牌。

今年6月初，多位麥記加盟商在社交平臺(tái)集中“喊冤”：

營(yíng)收嚴(yán)重不及預(yù)期，有加盟商反映，月租超兩萬(wàn)的商場(chǎng)門店，日均銷售額僅1000元左右?！拔覀冞@門店基本都沒人，房租都賺不到?！?/p>

毛利率大幅縮水，加盟時(shí)承諾堂食毛利率可達(dá)70%，實(shí)際經(jīng)營(yíng)中只有45%-50%

不僅虧本，總部還找茬罰款。“總部三天兩頭往門店跑，不是來(lái)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，而是來(lái)找茬罰款?！北淠z條拆開檢查、器具輕微破損、地面水漬，稍不注意就是500、1000地罰，單月罰款支出可超5000元。

甚至有傳言說(shuō)“麥記牛奶跑路了”。雖然總經(jīng)理謝永亮出面辟謠，承認(rèn)2026年3-4月整體業(yè)績(jī)下滑了20%多，也承認(rèn)“讓門店更好地生存下來(lái)，是現(xiàn)在更關(guān)心的事”。但這番坦誠(chéng)，恰恰坐實(shí)了加盟商的困境。

３、未打磨成熟就著急“開疆拓土”，違規(guī)加盟亂象頻出

而也有品牌，還沒有打磨好成熟的門店模型，已經(jīng)開始著急開疆拓土。

從江西起家的糖敘，2024年起開放全國(guó)加盟，到2025年10月已經(jīng)在14個(gè)省72個(gè)城市開出219家加盟店。

但監(jiān)管部門一查，發(fā)現(xiàn)它的2家直營(yíng)店2025年11月才成立，營(yíng)業(yè)至今不到一年，根本不滿足《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》里“兩店一年”（至少2家直營(yíng)店且經(jīng)營(yíng)超1年）的合法加盟資質(zhì)。

這種還沒有成熟就著急全國(guó)遍地開花，無(wú)疑也是為自己埋下了很多隱患。

這接連出現(xiàn)的亂象無(wú)疑對(duì)整個(gè)新中式糖水賽道也是猛烈的一擊，本就流量下滑，再加上輿論風(fēng)波，很多品牌都受到了“降溫”的波及。

一年新增3800家的新中式糖水，為何“退潮”如此快？

從人人追捧的“香餑餑”，到如今加盟商血虧離場(chǎng)，人人口誅筆伐。

誰(shuí)都沒有想到，曾經(jīng)寄予厚望的“糖水”，如今和期待的模樣差距越來(lái)越大。

茶飲大佬集體下場(chǎng)、加盟商爭(zhēng)相押注、資本瘋狂助推，大家默認(rèn)：茶飲能跑出萬(wàn)店，糖水品類更傳統(tǒng)、認(rèn)知度更廣，理應(yīng)更容易。

但所有人都忽略了——糖水和茶飲，看似都是“喝”的生意，底層邏輯完全不同。

1、南北地域消費(fèi)習(xí)慣差異大，注定糖水難“北伐”

糖水是更偏向于南方產(chǎn)物，在廣東是日常，但到了北方卻是“嘗鮮”。

兩廣地區(qū)早已形成“飯后一碗甜湯”的日常習(xí)慣，四季均有對(duì)應(yīng)應(yīng)季糖水，消費(fèi)頻次穩(wěn)定；但走出南方，市場(chǎng)認(rèn)知完全斷層。北方消費(fèi)者對(duì)糖水定位為“偶爾甜品”，而非日常飲品。

數(shù)據(jù)也顯示，新中式糖水高度集中于中高線城市，北方市場(chǎng)滲透率遠(yuǎn)低于南方。曾有公開數(shù)據(jù)顯示，頭部品牌趙記傳承，75%門店集中廣東大本營(yíng)。

更關(guān)鍵的是，北方冬季漫長(zhǎng)，一碗冰鎮(zhèn)楊枝甘露到了11月就賣不動(dòng)了，而茶飲可以靠熱飲、烤奶等產(chǎn)品線平滑季節(jié)性波動(dòng)。

糖水的“夏強(qiáng)冬弱”基因，讓它在北方一年至少“廢掉”三分之一的時(shí)間。教育市場(chǎng)的成本和時(shí)間，遠(yuǎn)比想象中漫長(zhǎng)。

2、堂食依賴重、消費(fèi)頻次低，茶飲的“輕模式”，裝不下糖水的“重生意”

茶飲能做成萬(wàn)店規(guī)模，最核心的優(yōu)勢(shì)是隨買隨走，且高頻。

上班路上帶一杯、開會(huì)點(diǎn)一杯、逛街喝一杯，場(chǎng)景覆蓋了堂食、外帶、外賣，通勤、辦公、社交幾乎所有日常時(shí)刻，輕量化20㎡小店、高頻場(chǎng)景全覆蓋。

糖水呢？是餐后解饞、下午休閑，頻率天然低一截。而且需要碗勺、依賴堂食。單店面積普遍70㎡以上，房租、裝修投入遠(yuǎn)高于茶飲店。

顧客得坐下來(lái)花十幾分鐘慢慢吃，讓它天然與“邊走邊喝”的快節(jié)奏消費(fèi)場(chǎng)景絕緣。

謝永亮曾坦言：“一個(gè)商場(chǎng)里很難同時(shí)容下3、5家糖水店?！边@與茶飲店“每隔幾十米一家”的密度邏輯完全不同。

低頻消費(fèi)疊加堂食重資產(chǎn)模式，導(dǎo)致糖水單店抗風(fēng)險(xiǎn)能力極弱。商場(chǎng)人流一下滑，茶飲店還能靠外賣撐著，糖水店?duì)I業(yè)額直接“斷崖式”下跌。

說(shuō)到底，糖水是一個(gè)好品類，但它不是茶飲的替代品，更不是茶飲的升級(jí)版。它有自己清晰的市場(chǎng)邊界、場(chǎng)景邊界和增長(zhǎng)天花板。

除此之外，賽道剛剛爆發(fā)，大量快招品牌野蠻擴(kuò)張，無(wú)成熟單店模型、虛假收益宣傳、供應(yīng)鏈配套滯后，進(jìn)一步放大行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，讓中式糖水的退潮速度遠(yuǎn)超市場(chǎng)預(yù)期。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

錯(cuò)把糖水當(dāng)茶飲來(lái)規(guī)模化、資本化運(yùn)作，才是這輪“退燒”最根本的原因。

不是所有品類，都適合用“茶飲思維”做一遍。

它承接了新茶飲的流量外溢，踩中了健康養(yǎng)生的消費(fèi)趨勢(shì)，這沒錯(cuò)。

但風(fēng)口之下，它有明確的場(chǎng)景邊界、地域邊界和頻次天花板。

火過(guò)之后留不住，比從來(lái)沒火過(guò)更可怕。對(duì)餐飲人而言，糖水是個(gè)值得做的品類，但別再指望它能復(fù)制“萬(wàn)店神話”了。

回歸單店盈利，打磨好產(chǎn)品，別被品牌的“規(guī)模故事”忽悠，才是這波潮水退去后，能活下來(lái)的唯一辦法。