本文來自微信公眾號： 紅餐網(wǎng) ，作者：紅餐編輯部

有店直接從雞公煲“爆改”而來，只換了招牌和鍋，店員還是原來那批。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)。作者：邱泓；編輯：王秀清。

最近，高校周圍悄悄扎堆開起了一批銅爐火鍋雞。

以廣州大學(xué)城為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，方圓4公里內(nèi)已開出6家不同品牌的火鍋雞門店，同個商圈內(nèi)，拐個彎100米的距離內(nèi)就能看見2家。

有意思的是，其中1家是由雞公煲店“爆改”而來——沒有換后廚、沒有改醬料、沒有換店員，只是重新做了一塊招牌、進(jìn)了一批銅爐，就把“雞公煲”變成了“銅爐火鍋雞”。

一個老品類換了一副新面孔，正在“圍獵”學(xué)生群體。它為什么盯上了大學(xué)城？這種“低成本爆改”的模式能火多久？

一口銅鍋，突然在各地大學(xué)城爆火

這股風(fēng)已經(jīng)吹向了全國。除了廣州以外，上海、武漢、常州、九江、莆田等中部或南部地區(qū)的高校商圈周圍，也密集地浮現(xiàn)了銅爐火鍋雞的身影。

上海松江大學(xué)城，北調(diào)兒銅爐雞鍋店內(nèi)，雞肉鍋配水果、蔬菜、調(diào)料自助，人均40元左右就能吃到撐；浙江金華浙師大附近，椒椒銅爐火鍋雞的人均消費(fèi)不到35元；江西共青城市大學(xué)城的學(xué)府廣場，鐘意銅爐火鍋雞打出了“平均29元每人，蔬菜主食冰棍無限暢吃”的招牌。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

火鍋雞不是新物種。它從上世紀(jì)90年代從河北滄州起勢，以“一鍋兩吃”（先吃雞肉后涮菜）的模式在下沉市場扎根多年。但銅爐火鍋雞這個新變種，正在以一種更輕、更快的姿態(tài)，加速涌入高校周圍。

這批新出現(xiàn)的銅爐火鍋雞店基本都是同一種模式——門頭和墻刷成明亮搶眼的橙黃色，涮菜自己拿、米飯隨便添、冰淇淋不限量，一個雙人套餐通常不超過80元。

北調(diào)兒是這波浪潮中較為典型的樣本，2021年從廈門集美大學(xué)城起步，如今在全國多地大學(xué)城都已布點(diǎn)，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，品牌現(xiàn)有門店已逾70家。椒椒銅爐火鍋雞的開店策略也如出一轍，門店清單幾乎就是一份高校名錄，已開出超過120家店。

△圖片來源：小紅書截圖

值得玩味的一個細(xì)節(jié)是：不少銅爐火鍋雞門店的前身，都是賣雞公煲的。

“沒換老板，就是把招牌和菜單換了，還是同一個老板在干?！奔t餐網(wǎng)實(shí)地走訪廣州大學(xué)城時(shí)，某家銅爐火鍋雞店員透露：“后廚那一套基本沒變，醬料也是差不多的配方，主要是把鍋換成了銅爐，招牌重新做了一下?！倍救?，也正是之前那家雞公煲店的前廳店員。

這種“爆改”邏輯并不復(fù)雜。雞公煲和銅爐火鍋雞在烹飪方式上本就同源——都是以雞肉為主料、醬料調(diào)味。區(qū)別只在于：雞公煲用的是砂鍋或鐵鍋，銅爐火鍋雞用的是銅爐；雞公煲更偏向“煲類快餐”，銅爐火鍋雞則搭上了“火鍋”的品類快車。

“大部分老顧客都還能接受，反正都是吃雞嘛?？谖渡衔覀儽Ａ袅嗽瓉淼尼u香味，又增加了麻辣、藤椒這些新口味，可能聽著更新鮮、更有吸引力一些?！痹摰陠T表示，“爆改”后的客群幾乎沒有變化，客流也比原來增加了2-3成。

一門為大學(xué)生“量身定制”的生意

這陣風(fēng)之所以刮得這么猛，是因?yàn)榛疱侂u這個品類，本身就帶有強(qiáng)烈的下沉基因。平價(jià)量大、裝修簡單、不講究排場，這種模式天然適配消費(fèi)力有限但基數(shù)龐大的市場。

銅爐火鍋雞作為其中的一個新變種，不需要大店面、不需要大廚、加盟門檻低，這種模式天然適合“哪里有人就去哪里”。但這波擴(kuò)張，銅爐火鍋雞選擇了一條更精準(zhǔn)的路徑：專攻大學(xué)城。

原因也很直接：消費(fèi)人群基數(shù)大且集中、餐飲鋪位密集且翻牌快、年輕人愿意為新事物買單。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

1.主打30-40元的社交場景，品類基因高度適配

有學(xué)生探店后發(fā)帖說，“蔬菜是自助免費(fèi)加的，四個人吃完人均才23元，感覺吃了火鍋又吃了麻辣燙還吃了雞。”

雖然品牌不一，但火鍋雞們的客單價(jià)驚人地一致：都在30-40元區(qū)間內(nèi)，有的甚至低于30元。對于每月生活費(fèi)有限的大學(xué)生來說，既要省錢又不想顯得寒磣，銅爐火鍋雞恰好卡在這個點(diǎn)上。人均三四十的價(jià)格，能吃一頓“火鍋”，幾乎沒有決策門檻。既能滿足“吃頓好的”的心理需求，又不會造成太大的經(jīng)濟(jì)壓力。

另外，相比于雞公煲更適合一人食的大單品屬性，銅爐火鍋雞融合了火鍋的社交功能，更匹配有聚餐需求的場景，在大學(xué)城這個以年輕人為主的市場里，社交屬性的價(jià)值被進(jìn)一步放大。

2.銅爐的差異化，是最好的廣告牌

大學(xué)城餐飲市場的同質(zhì)化問題，可能比其他地段或商圈更嚴(yán)重。一條街上可能同時(shí)開著三五家麻辣燙、七八家奶茶店、各種煲或砂鍋品類。想要在競爭中脫穎而出，銅爐火鍋雞“換一口鍋”的做法，確實(shí)能帶來一定的新鮮感。

同時(shí)，不同于普通鐵鍋、鋁鍋，銅爐導(dǎo)熱均勻且鎖溫持久，能讓雞肉在就餐過程中始終保持溫?zé)峥诟?。尤其是在南方消費(fèi)者眼中，“銅爐”二字本身就帶有一種氛圍感和儀式感。

△圖片來源：小紅書截圖

除了這些優(yōu)勢以外，還有它的“出片率”。

對于高校周邊這種拍照打卡驅(qū)動消費(fèi)的場景，銅爐的視覺沖擊力本身就是一種營銷。端上來的銅爐里，雞肉堆得冒尖，底下墊著蔬菜。不夠吃還可以加雞爪、加蝦、加火鍋面，滿滿當(dāng)當(dāng)一大鍋，在視覺上營造出“很值”的效果。拍張照片發(fā)朋友圈，天然具備傳播力。紅餐網(wǎng)走訪期間，不少學(xué)生表示“就是路過看到那口鍋才走進(jìn)去的”。

3.模式輕、復(fù)制快，幾萬塊就能開一家店

開一家火鍋雞店的門檻和成本不高，是其能被快速復(fù)制的重要原因。

紅餐網(wǎng)致電河北某火鍋雞品牌，得到的答復(fù)是：加盟費(fèi)僅需26800元，算上設(shè)備、裝修、首批食材物料等費(fèi)用，投資成本可基本控制在10萬以內(nèi)。

低門檻背后是標(biāo)準(zhǔn)化的支撐，也意味著可以快速復(fù)制。頭部品牌已實(shí)現(xiàn)醬料工業(yè)化生產(chǎn)、食材冷鏈直供，即使是餐飲新手，經(jīng)過短期培訓(xùn)就能掌握核心操作，不需要大廚。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

這種輕模式，正好適配大學(xué)城到處都在招租的鋪面?！搬u料都給你配好了，供應(yīng)鏈也打通了，找個三四十平的鋪面就能開張?！?/p>

當(dāng)然，這也只是品牌方單方面的說辭，在實(shí)際經(jīng)營中，大學(xué)城的寒暑假、門店密度、同質(zhì)化競爭等因素都會影響門店的盈利能力。

結(jié)語

便宜量大、快速復(fù)制、扎堆開店——這是銅爐火鍋雞進(jìn)軍大學(xué)城的打法。但大學(xué)城市場容量有限，當(dāng)三四家銅爐火鍋雞擠在同一條街上時(shí)，問題就開始浮現(xiàn)了。

火鍋雞品類整體呈現(xiàn)“多、小、散、亂”的碎片化競爭態(tài)勢，雖然涌現(xiàn)了一批擁有數(shù)百家門店的區(qū)域性連鎖品牌，但尚未出現(xiàn)絕對的全國性巨頭，這些品牌在產(chǎn)品、定價(jià)、模式上高度相似，消費(fèi)者很難說出“這家和那家有什么不同”，極度缺乏品牌辨識度。

當(dāng)同一品牌在同一區(qū)域密集開店、不同品牌在同一個商圈貼身肉搏，供給過剩的速度可能比想象中更快。

如若滿大街都是銅爐火鍋雞，銅爐就不會再是差異化。當(dāng)“換招牌”比“換產(chǎn)品”更容易，想要入局的玩家們應(yīng)該先審慎思考一下：這個品類的壁壘到底在哪里？這鍋雞還能靠什么留住人？