本文來自微信公眾號： 職業(yè)餐飲網(wǎng) ，作者：小魚，原文標(biāo)題：《門店現(xiàn)烤蛋撻、三明治！茶咖巨頭們，集體搶起了早餐生意！》

“早高峰”，正成為茶咖品牌的新戰(zhàn)場！

最近，越來越多茶咖品牌開始盯上打工人的一頓早餐。

古茗的早餐業(yè)務(wù)已在廣州、浙江等多地鋪開，并計劃在1.3萬+門店推廣烤箱，主打“門店烤箱現(xiàn)烤、熱乎出爐”；

星巴克一改高價形象，把早餐產(chǎn)品打到9.9元起；瑞幸也延續(xù)低價打法，牛肉芝士貝果三明治僅售8.9元。

三明治、貝果、可頌、司康等西式烘焙，更是成為了茶咖門店里的“?？汀?。

早在幾年前，星巴克、喜茶就曾試水早餐，只是大多停留在局部門店，沒有真正跑出規(guī)?；Ｐ?。

如今，茶飲增長放緩、咖啡競爭加劇，早餐這門剛需生意再次被擺上臺面。

這一次，茶咖品牌能真正啃下“早八生意”嗎？

茶咖巨頭集體“早起”，早餐成了新戰(zhàn)場！

茶咖品牌盯上早餐，并不是新鮮事。

早在2012年10月，星巴克就在中國推出過早餐服務(wù)，并上新法式可頌、巧克力丹麥酥等西式早餐產(chǎn)品。

此后，茶飲品牌也陸續(xù)試水早餐。2019年，喜茶推出“靈感早餐”系列；2020年，奈雪的茶也開始嘗試早餐，產(chǎn)品涵蓋純茶、咖啡、三明治等。

只是，這些早期嘗試后來大多逐漸淡出，并未真正跑出規(guī)?；Ｐ?。

那么，這一輪茶咖品牌重新?lián)屧绮停钟心男┬伦兓?/p>

1、從預(yù)包裝到門店現(xiàn)烤，早餐開始強調(diào)“熱乎出爐”

這一輪茶咖品牌做早餐，一個明顯變化是更強調(diào)門店現(xiàn)烤和熱乎出爐。

今年以來，古茗繼續(xù)加碼“熱食”早餐，推出了可頌蛋撻、爆汁香腸酥皮卷、芝香牛肉卷、火腿蛋三明治等新品，還喊出了“門店烤箱烤制、熱乎出爐”的口號。

不僅如此，古茗還為早餐業(yè)務(wù)定制了專屬包裝，通過品牌Logo和“新鮮”等關(guān)鍵詞，進(jìn)一步強化早餐場景識別。

記者查閱古茗官方小程序發(fā)現(xiàn)，目前古茗早餐業(yè)務(wù)已在廣州、浙江、?？诘炔糠謪^(qū)域密集鋪開。以廣州為例，在52家門店中，有31家顯示售賣“早餐烘焙”產(chǎn)品，占比接近60%。

根據(jù)古茗披露的數(shù)據(jù)，其早餐業(yè)務(wù)已在兩廣地區(qū)上千家門店測試；在尚未大規(guī)模推廣的情況下，單店日均烘焙銷量超過25份，日均流水增量超200元。目前，古茗計劃于8月在全國1.3萬+門店推廣烤箱，具體鋪開節(jié)奏將視加盟商意愿而定。

瑞幸也在門店設(shè)備上有所動作。去年年底，瑞幸部分門店悄然增設(shè)烤箱設(shè)備，有業(yè)內(nèi)人士分析，此舉或是為了進(jìn)一步搶占早餐場景。

2、早餐產(chǎn)品多達(dá)20種，以西式烘焙輕食為主

從產(chǎn)品上看，茶咖品牌的早餐選擇也在變得更豐富。

以星巴克為例，近期其推出早餐系列，共上線16款產(chǎn)品，覆蓋菠蘿包、漢堡、三明治、貝果等多個品類；

既有提子黃油司康、經(jīng)典菠蘿包等烘焙產(chǎn)品，也有培根芝士蛋堡、火腿雞蛋三明治、五黑芝麻貝果等飽腹感更強的輕食單品。

瑞幸小程序上線的“甜品簡餐”系列同樣覆蓋貝果三明治、甜品蛋糕、經(jīng)典烘焙等20款產(chǎn)品；

包括巴斯克芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、慕斯蛋糕，以及黑巧貝果、牛肉芝士貝果三明治、煙熏雞貝果三明治等。

古茗的“烘焙.小輕食”系列也涵蓋三明治、可頌蛋撻、酥皮香腸卷、提拉米蘇蛋糕等多款產(chǎn)品。

整體來看，茶咖品牌的早餐產(chǎn)品雖然更加豐富，但大多仍集中在西式烘焙和輕食形態(tài)，既方便與飲品搭配，也更適合門店快速出餐。

3、星巴克早餐9.9元起，瑞幸貝果三明治多在10元以內(nèi)

從價格來看，這一輪茶咖品牌的早餐產(chǎn)品，定價大多集中在3元到15元之間。

以星巴克為例，此次早餐產(chǎn)品主要分為9.9元和13.9元兩檔。

其中，法式香酥可頌、黃油司康等產(chǎn)品售價為9.9元；法式火腿雞蛋三明治、培根芝士蛋堡、貝果類產(chǎn)品多為13.9元。

供應(yīng)時間上，周一至周五10:30前、周末及節(jié)假日11:30前均可購買。消費者無需會員、不用湊單，也不需要綁定正價飲品，進(jìn)店即可單獨選購。

瑞幸的早餐產(chǎn)品也大多在10元以內(nèi)。比如，牛肉芝士貝果三明治售價8.9元，黑巧貝果4.9元，半熟芝士蛋糕5.9元，小黃油扁扁可頌3.9元。

蜜雪冰城此前試水早餐時，早餐椰椰奶、早餐玉米奶等飲品均售價5元，咸蛋黃盒子面包、藜麥三明治面包則售價2.9元。

早餐生意“難啃”，茶飲品牌們賣早餐能跑通嗎？

從產(chǎn)品上新到價格競爭，再到下沉市場爭奪，新式茶飲一路卷到今天，增長空間正在變得越來越窄。

也正因如此，越來越多茶咖品牌開始把目光投向早餐，希望通過拓展早間消費場景，尋找新的增量。

但問題是，看起來順手的早餐生意，真的那么好做嗎？

1、盤活空閑時段，2萬億早餐市場成了新增量入口

茶飲行業(yè)增速放緩，咖啡賽道也早已紅海一片。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國新式茶飲市場規(guī)模達(dá)3749.3億元，同比增長5.7%，較2024年6.4%的同比增速進(jìn)一步放緩。與此同時，萬店茶飲巨頭持續(xù)加碼咖啡業(yè)務(wù)，也讓本就競爭激烈的咖啡賽道硝煙再起。

增長壓力之下，茶咖品牌們都在尋找新突破口。蜜雪冰城開起千平旗艦店，賣起盲盒和零食；古茗在超12000家門店配備咖啡機(jī)，加碼咖啡業(yè)務(wù)；瑞幸則持續(xù)擴(kuò)大非咖飲品，目前非咖啡飲品杯量占比已突破20%。

如今，早餐成了茶咖品牌新的增量目標(biāo)。一方面，早餐可以盤活門店上午的閑置時段。茶飲消費高峰多集中在下午和晚上，上午通常是客流低谷，而早餐恰好對應(yīng)早高峰通勤需求。引入早餐，相當(dāng)于在不明顯增加固定成本的情況下，拉長營業(yè)時間，提高門店利用率。

以古茗為例，部分上線早餐的門店已將營業(yè)時間提前至7:10分，并在小程序標(biāo)注“早時段營業(yè)”，明顯是在為早餐消費做承接。

另一方面，早餐市場本身也足夠大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國早餐市場規(guī)模已突破2萬億元，年增速穩(wěn)定在7%左右。對于正在尋找新增量的茶咖品牌來說，早餐既能補充上午低谷時段，也有足夠大的市場空間，自然成為一塊值得重新挖掘的生意。

2、品類、動線、效率三道坎，早餐生意沒那么好做

不過，看起來充滿想象空間的早餐生意，真正落地并不輕松。

早餐看似高頻剛需，但對產(chǎn)品形態(tài)、購買動線和出餐效率都有很強要求。

先看品類適配。中國消費者吃早餐，更習(xí)慣豆?jié){油條、包子、粥、米粉、面條、煎餅等“熱乎”的中式餐食。

但目前茶咖品牌推出的早餐，大多仍以貝果、司康、三明治等西式烘焙為主。雖然古茗通過門店烤箱強化“現(xiàn)烤熱食”屬性，試圖提升早餐的熱乎感，但這類做法目前仍是少數(shù)。比如蜜雪冰城此前試水早餐時，搭配的就是預(yù)包裝面包，受眾范圍相對有限。

再看購買動線。早餐消費最看重便利性，很多打工人早上買早餐，往往是在通勤路上順手解決。數(shù)據(jù)顯示，約60%的上班族會將早餐時間控制在10分鐘以內(nèi)。相比之下，茶咖門店雖然覆蓋社區(qū)、商圈、寫字樓、交通樞紐等場景，但并非所有門店都剛好處在消費者從家到公司的通勤動線上。

更關(guān)鍵的是，早餐市場本身并不缺供給。學(xué)校、商圈、寫字樓周邊，包子鋪、便利店、連鎖快餐早已形成密集競爭。對茶咖品牌來說，如果產(chǎn)品力、點位便利性和出餐效率沒有明顯優(yōu)勢，很難讓消費者專門為一份早餐改變原有購買習(xí)慣。

從過往嘗試來看，茶咖品牌試水早餐并不新鮮，但真正跑通的并不多。不少品牌短暫上線后又悄然淡出，蜜雪冰城階段性試點的早餐系列產(chǎn)品，也已在今年4月下架。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

對茶咖品牌來說，搶早餐不是終點，搶占更多消費時段才是目的。

當(dāng)茶飲增長放緩、咖啡競爭加劇，品牌要爭的不再只是下午茶那杯飲品，而是從早到晚的每一個消費入口。

早餐之所以被重新擺上臺面，本質(zhì)上是茶咖品牌在存量市場里，繼續(xù)向時間要增量、向門店要效率。

只是，早餐并不是一塊容易切下的蛋糕。茶咖品牌能不能跑通早餐，最終仍要回到產(chǎn)品、點位和出餐效率上。

說到底，茶咖品牌加碼早餐，表面是在搶“早八生意”，背后是在爭奪全時段經(jīng)營的主動權(quán)。