本文來(lái)自微信公眾號(hào)： 職業(yè)餐飲網(wǎng) ，作者：小魚(yú)，原文標(biāo)題：《鴨腿飯17.9元/份，永輝開(kāi)首家外賣(mài)店！餐飲外賣(mài)，成了零售巨頭的新戰(zhàn)場(chǎng)？》

近日，永輝食堂全國(guó)首家外賣(mài)試點(diǎn)店在福州上線(xiàn)，取名為“永輝廚房”。

打開(kāi)外賣(mài)頁(yè)面，麻辣燙、盒飯、熟食、小龍蝦一應(yīng)俱全,覆蓋正餐、夜宵、休閑等不同品類(lèi)。

這并非孤例。多家零售巨頭正不約而同地將餐飲外賣(mài)視為新的增長(zhǎng)突破口。

此前，京東旗下七鮮已推出外賣(mài)自營(yíng)店“七鮮小廚”；樸樸超市也在樸樸App上線(xiàn)了自營(yíng)外賣(mài)板塊“樸樸廚房”.....

那么，零售巨頭為什么紛紛下場(chǎng)做餐飲外賣(mài)？又能否在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中分一杯羹？

永輝食堂開(kāi)全國(guó)首家外賣(mài)店，賣(mài)盒飯、麻辣燙、小龍蝦！

近日，永輝食堂全國(guó)首家外賣(mài)試點(diǎn)店在福州奧體中心店上線(xiàn)。

這意味著，永輝食堂不再局限于線(xiàn)下堂食，而是借外賣(mài)切入更高頻的日常用餐場(chǎng)景。

那么，這家從永輝食堂里“長(zhǎng)出來(lái)”的外賣(mài)店，究竟什么樣？

1、取名為“永輝廚房”，主打現(xiàn)制熱餐，供應(yīng)午晚餐

區(qū)別于線(xiàn)下“永輝食堂”，此次永輝上線(xiàn)的外賣(mài)店取名為“永輝廚房”。

不過(guò)，永輝廚房并非獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的純外賣(mài)店，而是依托永輝食堂延伸出的外賣(mài)業(yè)務(wù)，目前已在美團(tuán)平臺(tái)上線(xiàn)。

為了提升外賣(mài)出餐和取餐效率，門(mén)店還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了“永輝廚房”取餐點(diǎn)，方便騎手快速取餐。

營(yíng)業(yè)時(shí)間上，永輝廚房目前主要在10:00—19:00供應(yīng)，覆蓋午餐和晚餐兩個(gè)核心用餐時(shí)段。

據(jù)永輝廚房工作人員介紹，這是永輝目前在全國(guó)試點(diǎn)的首家外賣(mài)店。若后續(xù)模式跑通，不排除進(jìn)一步在更多門(mén)店鋪開(kāi)。

2、上線(xiàn)36款產(chǎn)品，麻辣燙，盒飯、小龍蝦一應(yīng)俱全

從菜單來(lái)看，永輝廚房的產(chǎn)品線(xiàn)較為豐富，目前SKU達(dá)到36款，覆蓋麻辣燙、現(xiàn)制盒飯、燒臘飯等多個(gè)品類(lèi)。

其中，麻辣燙并非自選模式，而是以套餐形式呈現(xiàn)，推出了黑椒肉柳、巴沙魚(yú)、肥牛3款麻辣燙套餐，單份規(guī)格約750g；燒臘飯則包括明爐燒鴨飯、雞鴨雙拼飯、蜜汁叉燒飯、玫瑰豉油雞飯等產(chǎn)品。

現(xiàn)制盒飯是菜單中的另一大核心品類(lèi)，目前上線(xiàn)了酥排骨飯、紅燒肉飯、醬鴨腿飯等5款產(chǎn)品。整體來(lái)看，盒飯基本以米飯、鹵蛋、青菜、小菜和例湯為標(biāo)配，再搭配一份大葷菜。

此外，鹵味和炸物也成為菜單補(bǔ)充，包括香辣豬蹄、鹵味拼盤(pán)、醬肉、炸雞、翅根等，既可以搭配正餐，也適合休息加餐。門(mén)店還上線(xiàn)了紫蘇、十三香、蒜香、麻辣4種口味的小龍蝦，進(jìn)一步切入夏季夜宵和多人聚餐場(chǎng)景。

為了貼近福州本地消費(fèi)者，門(mén)店還加入了福州撈化、福州鰻魚(yú)丸飯、福州手工土豆丸湯等地方特色產(chǎn)品。

從價(jià)格來(lái)看，永輝廚房走的是親民路線(xiàn)。疊加平臺(tái)優(yōu)惠后，主力產(chǎn)品到手價(jià)大多集中在20元上下。

其中，麻辣燙和福州撈化價(jià)格相對(duì)接近，優(yōu)惠后基本在18.9元—20.9元之間。比如，麻辣燙黑椒雞柳套餐到手價(jià)19.9元一份；由頰骨肉、小腸、豬肉等食材組成的撈化B套餐，到手價(jià)20.9元一份。

盒飯和燒臘飯主要覆蓋日常正餐場(chǎng)景，優(yōu)惠后價(jià)格在14.9元—22.9元之間。比如，酥排骨飯?zhí)撞偷绞謨r(jià)19.9元，醬鴨腿飯17.9元；玫瑰豉油雞飯?zhí)撞?9.9元，蜜汁叉燒飯?zhí)撞?0.9元。

鹵味和炸物小吃則更多作為菜單補(bǔ)充，價(jià)格跨度相對(duì)更大，優(yōu)惠后主要在3.5元—34.4元之間。比如，香辣豬蹄23.8元一個(gè)，200g五香豬耳朵20.3元，烤琵琶腿4.5元一個(gè)，脆皮炸雞19.9元一只。

樸樸、永輝們集體下場(chǎng)，

餐飲外賣(mài)成了零售巨頭的新戰(zhàn)場(chǎng)......

如今，“指尖一點(diǎn)、外賣(mài)到家”早已成為全民日常。

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)已達(dá)6.3億，占網(wǎng)民總數(shù)的56%。也就是說(shuō)，每?jī)蓚€(gè)網(wǎng)民里就有一個(gè)常點(diǎn)外賣(mài)。

龐大的用戶(hù)規(guī)模和高頻消費(fèi)屬性，讓外賣(mài)成為餐飲企業(yè)的必爭(zhēng)之地。如今，這塊蛋糕也被零售巨頭們盯上了。

零售巨頭為何要做外賣(mài)？它們的底氣又在哪里？

1、零售巨頭們集體“殺入”外賣(mài)市場(chǎng)，餐飲業(yè)務(wù)不再是“配角”

零售巨頭們做餐飲，并不是新鮮事。

早在此前，永輝超市就在福州等城市開(kāi)出“永輝食堂”；京東旗下的七鮮超市也在部分門(mén)店設(shè)置餐飲區(qū)和“七鮮廚房”，提供麻辣燙、涼皮、鍋盔等......

不過(guò)，過(guò)去餐飲在商超里更多是“配角”，通過(guò)引入快餐、熟食等高頻業(yè)態(tài)，讓顧客逛超市時(shí)順便吃頓飯，從而提升消費(fèi)體驗(yàn)，并帶動(dòng)門(mén)店客流。

但現(xiàn)在，餐飲正慢慢變成零售巨頭眼中的“主角”。隨著外賣(mài)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，京東、樸樸超市等零售玩家開(kāi)始瞄準(zhǔn)餐飲外賣(mài)，以自營(yíng)外賣(mài)店的形式切入市場(chǎng)。

在去年，京東首家外賣(mài)自營(yíng)門(mén)店“七鮮小廚”正式開(kāi)業(yè)，主打線(xiàn)上下單、即時(shí)配送，菜品覆蓋餛飩面食、隆江豬腳飯、韓式拌飯、意面等多個(gè)品類(lèi)。截至目前，七鮮小廚已在北上廣深蘇杭等城市開(kāi)出103家門(mén)店，一年來(lái)賣(mài)出1200萬(wàn)份餐品。

同年，樸樸超市在樸樸App上線(xiàn)自營(yíng)外賣(mài)板塊“樸樸廚房”，把中式快餐、西式快餐、咖啡奶茶等上百種餐品搬到線(xiàn)上。據(jù)悉，福州試運(yùn)營(yíng)半年后，其日均訂單量穩(wěn)步增長(zhǎng)，復(fù)購(gòu)率達(dá)到生鮮業(yè)務(wù)的1.5倍，目前樸樸廚房已有10家門(mén)店。

如今，永輝食堂推出外賣(mài)業(yè)務(wù)，本質(zhì)上也是順勢(shì)而為：把原本服務(wù)線(xiàn)下門(mén)店的配套餐飲，推向更大的線(xiàn)上外賣(mài)市場(chǎng)。

2、一份套餐低至13.9元，零售巨頭們用“低價(jià)牌”切蛋糕

“極致性?xún)r(jià)比”，正成為零售巨頭切入餐飲外賣(mài)賽道的核心利器。

目前，中式米飯快餐的主流價(jià)格帶在20元—25元之間，而零售巨頭的外賣(mài)定價(jià)明顯更低。

像是永輝最便宜快餐套餐只要17.9元，明爐燒鵝飯?zhí)撞鸵仓恍?9.9元；樸樸廚房的一份黑金鹵肉飯到手僅13.9元，遠(yuǎn)低于老鄉(xiāng)雞同款18.8元的售價(jià)。

但低價(jià)并不意味著單純讓利。零售巨頭之所以能打出性?xún)r(jià)比，背后依靠的是一整套零售體系的協(xié)同支撐。

在供應(yīng)鏈層面，永輝廚房可以直接復(fù)用超市既有的生鮮供應(yīng)鏈，幾乎無(wú)需為餐飲業(yè)務(wù)另建進(jìn)貨體系。疊加規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，既能壓低原料成本，也能進(jìn)一步降低生鮮損耗。

門(mén)店和人力成本也有天然優(yōu)勢(shì)。永輝廚房不必另租場(chǎng)地、另配廚具，而是直接使用超市現(xiàn)有后廚空間和食堂設(shè)備，相當(dāng)于以更低成本開(kāi)出外賣(mài)店；廚師團(tuán)隊(duì)本就是固定人力，新增外賣(mài)訂單帶來(lái)的更多是邊際人工成本。

履約端同樣存在協(xié)同空間。雖然永輝廚房目前暫時(shí)依靠美團(tuán)騎手配送，但永輝到家業(yè)務(wù)已有自營(yíng)配送基礎(chǔ)，未來(lái)若能進(jìn)一步打通，單均履約成本仍有下探可能。

樸樸在配送體系已經(jīng)非常成熟。其自有配送團(tuán)隊(duì)和“30分鐘快送”的前置倉(cāng)模式已經(jīng)相對(duì)成熟，外賣(mài)訂單可以直接接入既有履約網(wǎng)絡(luò)，無(wú)需從零搭建配送體系。在福州、廈門(mén)等城市，樸樸通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)將履約費(fèi)用率控制在15%左右，低于行業(yè)20%—25%的平均水平。

有門(mén)店、有食材、有配送基礎(chǔ)，對(duì)零售巨頭而言，做餐飲外賣(mài)并不是從零開(kāi)始，而是一場(chǎng)順勢(shì)而為的效率延伸。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

餐飲外賣(mài)，正在迎來(lái)一批新的入局者。

過(guò)去，零售巨頭做餐飲，更多是為了服務(wù)門(mén)店、帶動(dòng)客流；

如今，外賣(mài)成為一日三餐的重要入口，餐飲也從線(xiàn)下配套，變成了可以主動(dòng)爭(zhēng)奪的新增量。

對(duì)零售巨頭來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈、門(mén)店網(wǎng)絡(luò)和履約能力，都是帶著下場(chǎng)的籌碼，也讓它們更容易打出性?xún)r(jià)比。

但低價(jià)只是敲門(mén)磚，能不能做出穩(wěn)定、好吃、可復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品，才是零售巨頭在餐飲外賣(mài)市場(chǎng)真正的考驗(yàn)。